Ingredienti per 4 persone: spezzatino di carne di vitello 400 grammi, 300 grammi di roveja (precedentemente ammollata 12 ore e poi lessata), pomodoro passato, 1 spicchio di aglio, cipolla, carota, sedano, timo serpillo o “serpuglio”(erba aromatica molto diffusa in Valnerina), brodo o dado, pepe e sale.
Preparazione: soffriggere nell’olio gli odori finemente tritati, il pomodoro e far cuocere, il brodo o il dado, unire la roveja cotta, addensare. A parte far cuocere la carne a fuoco lento con olio, aglio, cipolla timo serpillo e sale. A cottura ultimata unire la roveja alla carne, lasciare insaporire qualche minuto a fuoco lento, pepe a piacere. La carne può essere sostituita da salsicce precedentemente cotte in padella.
