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Una ricetta estiva: insaltata di farro e lenticchie

insaltata di farro e lenticchie

Ingredienti per 2 persone:

  • 150 gr di farro perlato,
  • 100 gr di lenticchie,
  • 10 pomodori pachino,
  • 1 spicchio di aglio,
  • 1 carota,
  • 1 costa di sedano,
  • trito di prezzemolo​ e basilico fresco,
  • pepe,
  • olio extravergine di oliva,
  • sale

insaltata di farro e lenticchieLavare il farro in acqua fredda , far bollire l’acqua salata, metterlo a cuocere per 20 minuti, poi scolare, e passare sotto acqua fredda per bloccare la cottura, mettere in una terrina e condire con olio extra vergine di oliva.

A parte, lavare le nostre lenticchie, metterle a cuocere in acqua fredda insieme a aglio, carota e sedano interi, da togliere a fine cottura, (aggiungere il sale a metà cottura). Aggiungere acqua bollente durante la cottura se l’acqua si ritira, far bollire piano per 15- 20 minuti.

scolare e lasciar raffreddare prima di unire al farro condito, ai pomodorini tagliati a pezzetti, condire con olio, trito di prezzemolo​ e basilico fresco, pepe.

Farro e lenticchie , due elementi della tradizione culinaria di Norcia caratterizzata da prodotti “poveri ” ma ricchi di gusto e di nutrienti importanti: il farro ricco di vitamine e di fibre e privo di grassi, mentre la lenticchia è ricca di ferro.

Entrambi i prodotti della nostra azienda agricola non necessitano di ammollo ma solo di risciacquo in acqua fredda prima della cottura.

 

 

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Zuppa di legumi misti

Zuppa di legumi misti

Zuppa di legumi misti: Ingredienti: carota, sedano, patate (facoltativo), pomodoro (anche la passata), olio. Considerare 100 grammi a persona di misto di legumi.
Lavare il misto di legumi in acqua fredda e lasciare in ammollo una notte con acqua fredda pulita. Al mattino risciacquare. Soffriggere olio e una piccola cipolla con il sedano la carota tutto tritato finemente, e un po’ di pomodoro. Si puo aggiungere anche della salsiccia sbriciolata. Far cuocere. Aggiungere acqua fredda o brodo vegetale e poi unire i legumi lavati e ammollati. Far cuocere circa un ora (o 30 minuti con pentola a pressione), aggiungere sale fino a cottura quasi ultimata, impiattare e spolverare con pepe o peperoncino, a piacere pane tostato con olio extra vergine di oliva. (Per la zuppa decorticata l’ammollo non serve, basta il lavaggio). Buon appetito.

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Zuppa di ceci

Zuppa di ceci

Considerare una dose di circa 100 grammi di ceci a persona

Lavare in acqua fredda i ceci e lasciare in ammollo in acqua fredda pulita e un pugnetto di sale grosso (no bicarbonato) per 12 ore, quindi risciacquare e versare nella pentola coperti da 10 centimetri di acqua fredda, una patata pelata intera, e una tazzina di passata di pomodoro. Cuocere per 30 minuti circa nella pentola a pressione, (per circa un ora e mezzo nella pentola normale). A cottura ultimata, togliere la patata e schiaccirla con la forchetta in un piatto con un po’ di acqua di cottura, rimetterla nella pentola per addensare la zuppa, preparare un soffritto con olio, rosmarrino e aglio, versare nella pentola in ebollizione, mescolare e lasciare riposare coperto 5 minuti. Impiattare e servire con una spolverata di pepe nero o peperoncino, a piacere aggiungere dadini di pane tostato e condito con olio e sale.